Uji Molisch

 Molisch Test

Sarina Dahara

sarinadahara.bio18@fkip.unsyiah.ac.id

                                                                   Abstrak

Karbohidrat adalah polihidroksil-aldehida atau polihidroksil-keton, atau senyawa yang menghasilkan senyawa-senyawa ini bila dihidrolisis. Karbohidrat mengandung gugus fungsi karbonil (sebagai aldehida atau keton) dan banyak gugus hidroksil. Pada awalnya, istilah karbohidrat digunakan untuk golongan senyawa yang mempunyai rumus (CH₂O)n, yaitu senyawa-senyawa yang n atom- atom karbonnya tampak terhidrasi oleh n molekul air. Namun, terdapat pula karbohidrat yang tidak memiliki rumus demikian dan ada pula yang mengandung nitrogen, fosforus, atau sulfur. Sementara uji molisch adalah uji kimia kualitatif untuk mengetahui adanya karbohidrat. Uji ini didasari oleh reaksi dehidrasi karbohidrat oleh asam sulfat membentuk cincin furfural yang berwarna ungu. Reaksi positif ditandai dengan munculnya cincin ungu dipermukaan antar lapisan asam dan lapisan sampel. Praktikum ini bertujuan untuk mengetahui sifat-sifat karbohidrat terhadap beberapa reaksi tertutup. Praktikum dilakukan dengan metode eksperimen dengan menggunakan  bahan yaitu H₂SO₄ pekat, reagent molisch,  larutan glukosa 1%, larutan fruktosa1%, larutan galaktosa 1%, larutan maltosa 1%, larutan laktosa 1%, larutan sukrosa 1 %, dan larutan amilosa 1 %.  Hasil praktikum ini menunjukan hasil positif untuk semua larutn yang dipraktikumkan.

Kata kunci: karbohidrat, uji molisch

Abstract

               Carbohydrates are polyhydroxyl-aldehyde or polyhydroxyl-ketone, or compounds that produce these compounds when hydrolyzed. Carbohydrates contain functional groups of carbonyl (as aldehydes or ketones) and many hydroxyl groups. Initially, the term carbohydrate was used for groups of compounds which have the formula (CH2O) n, which is compounds that n carbon atoms appear to be hydrated by n water molecules. However, there are also carbohydrates that do not have this formula and some contain nitrogen, phosphorus, or sulfur. While theolisch test is a qualitative chemical test to determine the presence of carbohydrates. This test is based on the reaction of dehydration of carbohydrates by sulfuric acid to form a purple furfural ring. A positive reaction is indicated by the appearance of a purple ring on the surface between the acid layer and the sample layer. This practice aims to find out the properties of carbohydrates against several closed reactions. Practicum was carried out using the experimental method using materials namely concentrated H2SO4, reagent mucolch, 1% glucose solution, fructose 1% solution, 1% galactose solution, 1% maltose solution, 1% lactose solution, 1% sucrose solution, and 1% amylose solution. The results of this lab show positive results for all those practiced late.

Keywords: carbohydrates, molisch test

 Pendahuluan

Karbohidrat merupakan salah satu zat gizi yang diperlukan oleh manusiayang befungsi untuk menghasilkan energi bagi tubuh manusia. Karbohidrat sebagai zat gizi merupakan nama kelompok zat-zat organik yang mempunyai struktur molekul yang berbeda-beda, meski terdapat persamaan-persamaan dari sudut kimia dan fungsinya. Semua karbohidrat terdiri atas unsur Carbon (C), hidrogen (H), dan oksigen (O) (S. Nurhamida, 2014, p. 38).

Susunan atom-atom tersebut dan ikatannya membedakan karbohidrat satu dengan yang lainnya, sehingga ada karbohidrat yang masuk kelompok struktur sederhana seperti monosakarida dan disakarida dan dengan struktur kompleks atau polisakarida seperti pati, glikogen, selulosa dan hemiselulosa.  Analisis  kualitatif  karbohidrat umumnya didasarkan atas reaksi-reaksi warna yang dipengaruhi oleh produk-produk hasil penguraian gula dalam asam-asam kuat dengan berbagai senyawa organik, sifat  mereduksi dari gugus karbonil dan sifat oksidasi dari gugusan hidroksil yang berdekatan. Reaksi dengan asam-asam kuat seperti asam sulfat, hidroklorat dan fosfat pada karbohidrat menghasilkan pembentukan produk terurai yang berwarna

Karbohidrat, atau sakarida dibentuk terutama oleh karbon, oks igen, dan hidrogen. Kelompok senyawa ini termasuk gula sederhana (monosakarida) dan polimernya (polisakarida). Semua monosakarida dan semua residu polisakarida mengandung beberapa gugus hidroksil sehingga merupakan poliakohol. Monosakarida yang paling banyak mengandung lima atau enam atom karbon (Ngili, 2015, p.9).

Uji Molisch merupakan uji umum untuk karbohidrat dan digunakan untuk mengetahui ada dan tidaknya karbohidrat dalam sampel. Uji Molisch bertujuan untuk membedakan karbohidrat dengan senyawa bukan kerbohidrat. Uji ini sangat efektif untuk senyawa-senyawa yang dapat dihidrasi oleh asam pekat menjadi senyawa fulfural atau senyawa fulfural yang tersubstitusi seperti hidroksimetil fulfural (Ngili, 2009, p.87).

Pada umumnya karbohidrat dapat dikelompokkan  menjadi 3 bagian, yaitu Monosakarida, merupakan suatu molekul yang terdiri  dari 5 atau 6 atom C. Monosakarida yang mengandung saru gugus aldehida disebut aldosa, sedangkan ketosa mempunyai satu gugus keton. Monosakarida dengan 6 atom C disebut heksosa, misalnya glukosa,fruktosa, dan galaktosa. Sedangkan yang  mempunyai 5 atom C disebut pentosa, misal xilosa, arabinosa, dan ribosa. Olidosakarida, merupakan polimer dari 2-10 monosakarida. Dandapat diperoleh dari hasil hidrolisis polisakarida dengan bantuan enzim tertentu atau hidrolisis dengan asam. Polisakarida, merupakan molekul-molekul monosakarida yang dapat dihidrolisis dengan enzim-enzim yang spesifik (Risnoyatiningsih, 2011,  pp. 417-418).

Metode/Cara Kerja

Waktu dan Tempat

            Praktikum ini dilakukan pada hari Senin tanggal 4 maret 2019 pada pukul 14.00-15.40 WIB. Di Laboratorium Pendidikan Biologi FKIP Universitas Syiah Kuala Darussalam Banda Aceh.

Target/Subjek/Populasi/Sampel

            Target dari praktikum ini adalah untuk membuktikan adanya karbohidrat pada setiap larutan. Subjek penelitian pada pengamatan ini adalah seluruh peserta praktikum. Sampel yang digunakan dalam pengamatan diantaranya larutan fruktosa 1%, larutan galaktosa 1%, larutan glukosa 1%, larutan sukrosa 1%, larutan laktosa 1%, larutan maltose 1%,  larutan amilosa 1%, reagent molisch, asam sulfat, tabung reaksi, rak tabung reaksi, dan pipet tetes.

           

Prosedur/Cara Kerja

            Sediakan 7 buah tabung reaksi masing masing tabung tersebut di isikan 2 mL larutan glukosa 1%, larutan fruktosa 1%, larutan galaktosa 1%, maltosa 1%, laktolsa 1%, sukrosa 1%, amilosa 1%. Lalu Pada setiap tabung tersebut tambahkan 2 tetes reagent molisch, lalu aduk hingga merata, setelah  itu, tambahkan dengan hati hati melalui tabung reaksi tersebut 3 mL tetes asam sulfat pekat. Kemudian amati perubahan warna yang terjadi, apabila terjadi perubahan warna menandakan uji positif (+) dan bila tidak terjadi perubahan warna menandakan warna uji negatif (-) .

Teknik Pengambilan Data

            Data yang diperoleh merupakan pengamatan langgsung dan merupakan data kualitatif, Data dikumpulkan dengan mengamati reaksi dalam larutan dan perubahan yang terjadi pada larutan glukosa 1%, larutan fruktosa 1%, larutan galaktosa 1%, maltosa 1%, laktolsa 1%, sukrosa 1%, dan amilosa 1%. Dalam praktikum ini menggunakan instrument alat-alat laboratorium tabung reaksi, rak tabung reaksi, dan pipet tetes.

Teknik Analisis Data

            Data yang diperoleh dianalisis secara kualitatif dan dimuat dalam bentuk table.

Hasil Dan Pembahsan

 Karbohidrat atau sakarida adalah polihidroksil aldehid atau polihidroksil keton, atau senyawa hasil hidrolisis keduanya. Penyusun utama karbohidrat adalah C, H, dan O. perbandingan jumlah atom H dan O adalah ss1 : 2 seperti molekul air. Karbohidrat digolongkan berdasarkan monomer penyusunnya seperti monosakarida, oligosakarida, dan polisakarida. Berdasarkan sifat reaksi kimia, karbohidrat dibagi menjadi dua yaitu sifat mereduksi dan pembentukan fulfural (Handito dkk, 2014, p. 108).

Kata karbohidrat berasal dari kata karbon dan air. Secara sederhana karbohidrat didefinisikan sebagai polimer gula. Karbohidrat adalah karbon yang mengandung sejumlah besar gugus hidroksil. Karbohidrat paling sederhana bisa berupa aldehid (disebut polihidroksi aldehid atau aldosa) atau berupa keton (disebut polihidroksiketon  atau ketosa). Berdasarkan pengertian diatas berarti diketahui bahwa karbohidrat terdiri atas atom C, H dan O. Adapun rumus umum dari karbohidrat adalah Cn(H2O)n atau CnH2nOn (Wiratmaja, 2011, p.80).

Dalam bahan  makanan,  karbohidrat terdapat dalam beberapa bentuk. Monosakarida, oligosakarida, polisakarida, dan monosakarida. Karbohidrat dalam bentuk pangan banyak sekali kandungannya. Untuk  mengetahui adanya karbohidrat secara umum menggunakan  uji molisch. Dalam larutan molisch mengandung alcohol, alcohol berfungsi untuk perlindungan senyawa karbohidrat dan melarutkan α-naftol (Pramafisi, 2014, p.29).

Glukosa adalah monosakrida dengan rumus kimia C₆H₁₂O₆, terdapat sebagai glikosida didalam tubuh binatang, glukosa dapat dibuat dari pati patina dan proses pembuatannya dapat di hidrolisis dengan asam maupun enzim. Dalam proses hidrolisis, Karbohidrat diubah menjadi gula larut dalam air, glukosa adalah suatu karbohidrat terpenting yang digunakan sebagai sumber tenaga hewan dan tumbuhan. Analisa kualitatif glukosa dengan uji molisch, uji barfoed, uji benedict, uji seliwanoff, dan uji odin (yusrin, 2010, p.20).

Pada percobaan uji molisch dengan menguji ketujuh larutan karrbohidrat yang telah ditetesi dengan pereaksi molisch selanjutnya dihidrolisis dengan asam sulfat pekat maka terjadilah pemutusan ikatan glikosidik dari rantai karbohidrat polisakarida menjadi disakarida dan monosakarida. Dimana berdasarkan hasil yang didapatkan menunjukan bahwa semua larutan yang diuji adalah mengandung karbohidrat (Sulistiyono, 2013, p.7).

Berdasarkan percobaan ini diperoleh  data bahwa semua larutan uji ketika direaksikan dengan pereaksi Molisch, dapat membentuk kompleks cincin berwarna ungu. Dengan bahan yang diujikan adalah H₂SO₄ pekat,glukosa, fruktosa, galaktosa, maltose, laktosa, sukrosa, dan amilosa. Semuanya menunjukan hasil yang positif. Hal ini membuktikan adanya suatu karbohidrat dalam larutan tersebut. Larutan uji yang telah dicampurkan dengan pereaksi Molisch, dialirkan dengan larutan H₂SO₄ pekat dengan cara memiringkan tabung reaksi. Hal ini dilakukan agar H₂SO₄ tidak tercampur dengan larutan yangada dalam tabung. Sehingg pada akhir reaksi diperoleh suatu pembentukan cincin berwarna ungu pada bata antara kedua lapisan larutan dalam tabung. Terbentuknya kompleks berwarna ungu ini dikarenakan pengaruh hasil dehidrasi monosakarida (fulfural) dengan α-naftol dari pereaksi Molisch.

Gambar 1. Pengamatan perubahan warna

No	Larutan	Sebelum	Sesudah	Keterangan
1	Glukosa			Posittif (+)
2	Fruktosa			Positif (+)
3	Galaktosa			Positif (+)
4	Maltosa			Positif (+)
5	Laktosa			Positif (+)
6	Sukrosa			Positif (+)
7	Amilosa			Positif (+)

Kesimpulan dan Saran

Kesimpulan

Karbohidrat adalah polihidroksi aldehid atau polihidraksi keton, atau senyawa hasil hidrolisis keduanya. Uji molisch adalah uji umum untuk karbohidrat. Uji ini efektif untuk senyawa - senyawa yang dapat didehidrasi oleh asam pekat menjadi senyawa fulfural yang tersubstitusi, seperti hidroksimetil fulfural. Dalam uji karbohidrat dengan reagen molisch dapat di simpulkan bahwa larutan glukosa, fruktosa, galaktosa, maltosa, sukrosa dan amilosa mengandung karbohidrat.

Saran

            Uji Molisch adalah uji pendahuluan kaebohidrat umum yang sangat sederhana. Meskipun sederhana tetapi sangat perlu diperhatikan tahapan-tahapan dalam penambahan reagen, asam pekat dan perlakuan  mekanis lainnya seperti guncangan yang akan mengganggu hasil analisis.

Daftar Pustaka

Handito, D,. Yasa,I.W.S., dan Alamsyah, A., (2014). Jurnal Petunjuk Praktikum Biokimia Umum. Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri Universitas Mataram. Mataram. Vol. 3(1), 108.

Kusbandari, Aprilia. (2015). Analisis Kualitatif Kandungan Sakarida Dalam Tepung dan Pati Umbi Ganyong (Canna edulis Ker.). Jurnal Pharmaҫiana. Vol. 5(1), 36.

Ngili, Yohanis. (2009). Biokimia Struktur dan Fungsi Biomolekul. Yogyakarta: Graha Ilmu.

Ngili, Yohanis. (2015). Biokimia    Aliran Informasi Genetika. Yogyakarta: Innosain.

Pramafisi, (2014). Uji kualitatif karbohidrat. Jurnal teknologi agroindustry, Vol. 11(8), 29.

Risnoyatiningsih, Sri. (2011). Hidrolisis Pati Ubi Jalar Kuning Menjadi Glukosa Secara Enzimatis. Jurnal Teknik Kimia. Vol. 5(2), 417-418.

Siregar, N, S. (2014). Karbohidrat. jurnal Ilmu Keolahragaan. Vol. 13(2), 38 – 44.

Sulistiyono, Agus. (2013). Penentuan  Jenis Karbohidrat Dengan Uji Kualitatif  Menggunakan  Reagen Pada Sampel Mie Instan. Jurnal Indonesia. Vol 10 (4), 7.

Wiratmaja, I. G., dkk., (2011). Pembuatan Etanol Generasi Kedua dengan Memanfaatkan Limbah Rumput Laut Eucheuma cattonii sebagai Bahan. Baku. Jurnal ilmiah teknik mesin. Vol. 5 (1), 80.

Yusrin. 2010. Proses hidrolisis onggok dengan variasi asam  pada pembuatan etanol. Jurnal unimus. Vol. 1(1), 20.